YAMATO通信 編集部の記事一覧
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熊本県熊本市 :黒亭
とにかく自家製麺は味が良いのが魅力です。 私は平成17年に先代より店を引き継ぎました。うちは長年、仕入れ麺でやってきたのですが、以前から自家製麺に興味があったの で、大和製作所さんの福岡にある体験場のドリームスタジオ…詳細を見る -
【藤井薫が語る】繁盛させるために、経営者が理解すべきこと
1.新規開業者が気を付けるべき3つのワナ 弊社の麺学校の卒業生が新しいお店を開店した場合、何ごともなく無難に開店する生徒さんもいれば、初日から問題が起きているお店もあります。大きな違いは、周到な「準備」と深い「思考…詳細を見る -
製造部次長・工場長 橋本光喜
今回のYAMATOの人 大和麺学校講師 松原比路美 自分が買う物だったらずっと使い続けたい、という気持ちで作っている 今回ご紹介する橋本は製造部次長として、大和製作所の全製麺機の製造作業を統括していま…詳細を見る -
新潟県糸魚川市 : 琴ざわそば友の会
この辺りは昔からそば打ちが盛んな地域で、各家庭で年越しに種から蒔いて、自然薯をつなぎに使ったそばを手打ちで作る風習があったんです。 ただ、若い人たちは家庭で伝統的なそばは作らなくなってきていて…伝統を残したいという思い…詳細を見る -
三重県:モクモク農場レストラン
そばの基本はすべて大和さんに教えてもらいました。麺のお店を始めよう!と思ったのは、地の物を使用して地域を活性化したいと思ったからです。弊社の本社がある伊賀は松尾芭蕉生誕の地で、芭蕉は当時この垉で栄えていたそぱの歌を歌って…詳細を見る -
大和豆知識 03 うどんも弱酸性のお湯につかると肌がツヤツヤになる!?
うどんも弱酸性のお湯につかると肌がツヤツヤになる!? 「茹で時間が長い」「麺の肌が荒れてザラザラになる」「麺にきれいなエッジが立たない」というようなお悩みを持たれてはいませんか? このような現象は、ゆで時間に左右され…詳細を見る -
うどん盛付Before After 03
Before After アレンジポイント シンプルかつインパクトのある盛り付けを狙ってください。いろいろなものをみせるというよりも、ダイナミックかつシンプルであるという…詳細を見る -
メンテナンス部 課長 山口正雄
今回のYAMATOの人 メンテナンス部 課長 山口正雄 お役に立てることがうれしい 「お客様に安全かつ安心して麺機をご使用していただきたい」 今回ご紹介する山口が所属するメンテナンス部は、大和製作所の…詳細を見る -
うどん盛付Before After 02
盛付Before Afterでは、毎月の麺学校で感嘆が上がった各麺種のベストな盛り付けをご紹介しております。 Before After ※写真はクリックで拡大できます ア…詳細を見る -
これから、麺屋はカフェになる!
複雑な要素がお客様から要求されるようになりました 以前は、うどん店、そば店、ラーメン店の場合、より専門色を出した方が美味しさの演出や本物感を出すことができて人気が高い傾向がありました。 例えばうどん店・そば店の場…詳細を見る