うどん

宮崎県にある都城に本店、宮崎市に支店をもつうどん処「めんくい」20歳から16年間宮崎県で行商で、野菜や精製品をトラックに積み込んで販売していた中原オーナー。時代の流れでスーパーなどが立ち並ぶようになり、物流が盛んになり、行商自体が時代の変化で先細りになると感じ、もともとうどんが好きで美味しい

「最高の食材と　感動する盛付　　　細部の隅々まで　おもてなしの心を込めたい」広島の繁華街から少し外れた場所に、白い建物で外観からお洒落なうどん店があります。中は、白いシンプルなデザインを基調としたお店で綺麗なうどん店です。昼は、太閤うどん　夜は、饂飩前太閤として別のブラン

手打ちより美味しいものができる機械です大和さんは自社の製麺機を、手打ちに近いものができるというけれど、実際は手打ちよリ美味しいものができる機械ですよ。以前は手打ちでやっていましたが、手打ちだと決まったことしかできない。｢真打｣と｢寝太郎｣と｢46億年｣があれば、思い通りの麺が作れます｡純

香川にお好み焼きとうどんを一緒に出す店があって、うどん屋が暇になるはずの2時や3時でも、お客が途切れることなくやって来るんです。この光景を見て、うどんには、従来のうどん屋以外にも、まだまだ面白い可能性が眠っているんじゃないか、そう感じたことがありました。しばらくして東京で店を始めることになりいろ

うどん学校で開業のトータルノウハウを学べました飲食業界が好きで､東京の有名うどん店で9年間修業をしました｡そこで､うどんが好きになり独立しようと考えたんです｡本場讃岐に行くと､うどんのレベルが高いですよね｡開業にあたって､レベルをあげたいと考え、開業や自家製麺について等､知りたい情報をネットや展

理論･実技･実践すべて大和さんで学びましたずっとサラリーマンをしていたんですが、第二の職業生活は飲食関連の仕事にしたいと思っていました。飲食の中でうどんを選んだ理由は､まずうとんが好きだったから｡愛媛県の出身で､かつての宇高連絡船のデッキにあった､うどんの味が忘れられなかったんです。ただ、うどん屋

アメリカ本土初のセルフうどん店　本物のうどんを提供していますアメリカで、当初ラーメン店を開くつもりでしたが、日本を訪れた際に有名なセルフうどん店を見て｢これだ!!｣と直感。そのお店の製麺機を調べて大和にたどりつき、うどん学校に入りました。アメリカ人は目の前で職人が作っているのを見るのが大好きなん

エビスカンパニー代表　森下様私の商売は何回か分岐点があり、その分岐点で道を誤っていたら今はないと思います。約20年前、店の売上げに悩み路頭に迷っていた時、先代からのご縁で藤井社長にご相談に行きました｡社長は｢店はコンセプトが重要｡それを一生懸命考えなさい｣とご指導くださいました。私は

ええ麺ができた時は楽しいし、お客さまを喜ばせたいうどんを極めようと修業していたときに､いずれ独立して経営をするのであれば､勉強をする必要があると思って､経営を学ぶために自動車メーカーに入ったんです｡その後うどん屋を始め､麺に力を入れたいと思って､知り合いに相談したら大和製作所を勧められました｡大

製麺機のおかげで体を痛めず麺作りできています10年以上校長を勤めた後､退職。老後を元気に楽しむために開業を決意しました｡3年間うどんそば店で手打ちや出汁などの修業を積みました。しかし､年を取ってからの手打ち修業だったため､腰を傷めてしまったんです。そこで、手打ちと同じくらい高品質な麺が打てるので