YAMATO通信 編集部の記事一覧
-
大阪府門真市:株式会社サンローリー 「茶房ひまわり門真店」
株式会社サンローリー 担当 能勢様 様々な事業を行う中で、うどんの路面店をオープンすることが決まった際、特徴のあるうどん屋にしたいと考えました。そこで、テスト店として「ひまわり」に大和製作所の製麺機を導入したのがきっか…詳細を見る -
香川県綾歌郡:さぬきの麺家 香風
開業前は素人だったので、主人と試行錯誤しながら色々なうどんを食べ歩きました。その最中「亀城庵」に食べに行ったとき、私も主人も麺が本当に美味しいと感じたんです。その麺を私たちでも作れると分かって、大和さ…詳細を見る -
北海道虻田郡: 自家製うどんごころ
私たちの店は北海道を満喫できる地産地消のうどん店です。目玉商品は「羊蹄山ぶっかけ」。当店内から見える富士山によく似た美しい山、羊蹄山(ようていざん)のようにどっしりとした、自家栽培のサツマイモや人参な…詳細を見る -
ラーメン盛付Before After 01
a Before After アレンジポイント チャーシュー等、具材をのせすぎると雑に見えてしまいます。すっきりと中央にまとめる場合との違いを生徒さんに感じていただきま…詳細を見る -
リンゴスープ 「ラーメン店向け」
リンゴの美味しい季節ですね。 今回はリンゴスープの作り方をご紹介します。 大和ラーメン学校では自然な素材の旨味を生かすことを常に研究しています。 リンゴは甘味も旨味もあり、濃度も高いスープが出来ます。 …詳細を見る -
大和豆知識 02 麺生地も人間も同じ!?~熟成の重要性~
麺生地も人間も同じ!?~熟成の重要性~ 「最近麺が切れやすくなった」「いつもはきれいな透明感がある麺なのに白っぽい麺にしかならない」等、麺のお悩みはありませんか。色々な原因が考えられる中の一つとして、『熟成不足』という…詳細を見る -
蕎麦盛付Before After 01
Before After アレンジポイント 鶏の胸肉を細かく切りすぎて野菜と同化してしまっているため、お客様に与えるインパクトとしては「野菜が多い」というイメージがつきま…詳細を見る -
大和豆知識 01 麺が茹で伸びするってどういうこと!?
麺が茹で伸びするってどういうこと!? 皆様は、普段から麺類を扱われていらっしゃると思います。茹で伸びするんだけど…というお話しを良く聞きますが、麺の中で化学現象が起こることにより茹で伸びという状態になっているのはご存知…詳細を見る -
【製麺動画】そば製麺機坂東太郎
十割はもちろんどんな蕎麦でも自由自在。 自家製麺で大幅なコストダウンを実現し、 尚且つ安全で、誰でも簡単に最高に美味しいプロの麺が作れます。 全国8か所で体験・試食も可能です。 そば製麺機 坂東太郎を詳しく知るに…詳細を見る