リンゴスープ 「ラーメン店向け」

リンゴスープ 「ラーメン用」

リンゴの美味しい季節ですね。

今回はリンゴスープの作り方をご紹介します。

大和ラーメン学校では自然な素材の旨味を生かすことを常に研究しています。

リンゴは甘味も旨味もあり、濃度も高いスープが出来ます。

 

作り方

軟水900gに対してリンゴ450g。

リンゴを薄いイチョウ切りにしてから炊き、喫水線を保ったまま、ラーメンスープ濃度計で濃度9を目指します。(約3時間から4時間

魚スープとのブレンドで美味しいスープに

野菜やフルーツは身体にいい酵素がたくさん含まれていますので健康にも良くおすすめです。魚スープとブレンドすることで、甘味をリンゴがカバーし美味しいスープになります。

アレンジレシピ「冷やしリンゴ 塩スープ」

  • 魚だし 200g
  • リンゴスープ 100g
  • ※濃口生エビ 0.3g
  • ※濃口生貝柱 0.3g
  • ※塩エビ 8g
  • ※塩あさり 8g
  • ※神の雫 1.5g
  • 黒コショウ 少々
  • 天日塩 0.6g
  • サバ油 3g
  • うるめ油 3g
  • 煮干油 4g

※大和製作所にて販売しております。

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