YAMATO通信 編集部

とにかく自家製麺は味が良いのが魅力です。私は平成17年に先代より店を引き継ぎました。うちは長年､仕入れ麺でやってきたのですが､以前から自家製麺に興味があったので､大和製作所さんの福岡にある体験場のドリームスタジオ福岡で試作させてもらったんです｡そうしたら、本当に麺が良かった。とに

１．新規開業者が気を付けるべき３つのワナ弊社の麺学校の卒業生が新しいお店を開店した場合、何ごともなく無難に開店する生徒さんもいれば、初日から問題が起きているお店もあります。大きな違いは、周到な「準備」と深い「思考」があるかないかの差です。今回は最近気になっている開店時における３つの陥りやすい

今回のＹＡＭＡＴＯの人大和麺学校講師 　松原比路美自分が買う物だったらずっと使い続けたい、という気持ちで作っている今回ご紹介する橋本は製造部次長として、大和製作所の全製麺機の製造作業を統括しています。責任感が強く、基本的に仕事は休まない。どんなに身体がしんどい時でも頼まれたこ

この辺りは昔からそば打ちが盛んな地域で､各家庭で年越しに種から蒔いて､自然薯をつなぎに使ったそばを手打ちで作る風習があったんです。ただ､若い人たちは家庭で伝統的なそばは作らなくなってきていて…伝統を残したいという思いから､友人と｢琴ざわそば友の会｣を始めました。ただ､女手ばかりで力がなく､商売

そばの基本はすべて大和さんに教えてもらいました。麺のお店を始めよう!と思ったのは、地の物を使用して地域を活性化したいと思ったからです。弊社の本社がある伊賀は松尾芭蕉生誕の地で、芭蕉は当時この垉で栄えていたそぱの歌を歌っています。レストランでは､伊賀の文化を遡り、そばの食文化と向き合って、奥の

うどんも弱酸性のお湯につかると肌がツヤツヤになる！？「茹で時間が長い」「麺の肌が荒れてザラザラになる」「麺にきれいなエッジが立たない」というようなお悩みを持たれてはいませんか？このような現象は、ゆで時間に左右されています。澱粉は熱に弱いため、ゆで時間が長くなればなるほど溶けてしまいます。そのた

BeforeAfterアレンジポイントシンプルかつインパクトのある盛り付けを狙ってください。いろいろなものをみせるというよりも、ダイナミックかつシンプルであるということも重要な要素です。 盛付Before After

今回のＹＡＭＡＴＯの人メンテナンス部 課長 山口正雄お役に立てることがうれしい「お客様に安全かつ安心して麺機をご使用していただきたい」今回ご紹介する山口が所属するメンテナンス部は、大和製作所の使命である「麺繁盛店支援会社」に基づき、【３６５日メンテナンス】を行なっておりま

 盛付Before Afterでは、毎月の麺学校で感嘆が上がった各麺種のベストな盛り付けをご紹介しております。BeforeAfter※写真はクリックで拡大できますアレンジポイント左が生徒様の作品、右が講師陣による盛り付け指導後の作品です。具

複雑な要素がお客様から要求されるようになりました以前は、うどん店、そば店、ラーメン店の場合、より専門色を出した方が美味しさの演出や本物感を出すことができて人気が高い傾向がありました。例えばうどん店・そば店の場合は手打ちにこだわり、実演手打ちを演出したお店が多く、実際は製麺機をつかっていた