リンゴスープ　「ラーメン店向け」

リンゴの美味しい季節ですね。今回はリンゴスープの作り方をご紹介します。大和ラーメン学校では自然な素材の旨味を生かすことを常に研究しています。リンゴは甘味も旨味もあり、濃度も高いスープが出来ます。作り方軟水９００ｇに対してリンゴ４５０ｇ。

麺生地も人間も同じ！？～熟成の重要性～「最近麺が切れやすくなった」「いつもはきれいな透明感がある麺なのに白っぽい麺にしかならない」等、麺のお悩みはありませんか。色々な原因が考えられる中の一つとして、『熟成不足』ということが考えられます。熟成には、さまざまな働きがあります。小麦粉一粒一粒に水を均等に

BeforeAfterアレンジポイント鶏の胸肉を細かく切りすぎて野菜と同化してしまっているため、お客様に与えるインパクトとしては「野菜が多い」というイメージがつきます。鶏肉同様に、全体に散乱している材料をまとめて引き締めました。&nbs

麺が茹で伸びするってどういうこと！？皆様は、普段から麺類を扱われていらっしゃると思います。茹で伸びするんだけど…というお話しを良く聞きますが、麺の中で化学現象が起こることにより茹で伸びという状態になっているのはご存知ですか？麺類は、茹でた後は食感が急速に変化します。この伸びる原因は、水分が

十割はもちろんどんな蕎麦でも自由自在。自家製麺で大幅なコストダウンを実現し、尚且つ安全で、誰でも簡単に最高に美味しいプロの麺が作れます。全国８か所で体験・試食も可能です。そば製麺機 坂東太郎を詳しく知るにはhttp://www.yamatomfg.com/item/bandota

大和製作所のうどん学校では製麺機をつかっての製麺もありますが、手ごね講習も行ないます。

全行程6日間の「大和そば学校」（東京）http://menkaigyou.com/school/soba_scそば繁盛店の作り方を真剣に学ぶ6日間。特にそばは修業が必要と思われている方が多いのですが、その長年の修行では学べないよ­うな様々な種類のそばや、最新のそばのトレンドなども抑えた、