カテゴリー：ニュース・情報
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なぜ？2015年、蕎麦市場が熱い！
こんにちは、大和製作所です。 昨年、公益財団法人 食の安全・安心財団が「平成 25 年外食産業市場規模推計について 」を発表しました。 それによりますと、2012年より2014年にかけてうどん・そば市場の規模…詳細を見る -
大和豆知識 05 麺商品で気を付けるべき温度と味覚の関係とは？
麺商品で気を付けるべき温度と味覚の関係とは？ 麺の商品で気をつけないといけないことの１つとして、温度と味覚の関係があります。温度によって味覚の感じ方は変化します。人間が快いと感じる食べ物の温度は、体温±25度以上という…詳細を見る -
大和豆知識 04 小麦粉の製麺特性を決定づける３大要素とは？
小麦粉の製麺特性を決定づける３大要素とは？ 最近、さまざまな製粉メーカーから次々と新しいうどん用、ラーメン用小麦粉が発売されています。そのような小麦粉の製麺特性を決定づける３大要素は、次3つです。 ①タンパク質の…詳細を見る -
YAMATO通信編集部だより 01 「大和製作所のSNS」
こんにちは、YAMATO通信編集部です。 YAMATO通信は、この度紙媒体から、ウェブページに生まれ変わりました。今後は様々なSNSやyoutubeチャンネルなどと連携をして皆様に大和製作所のご紹介、お役立ち情報な…詳細を見る -
大和豆知識 03 うどんも弱酸性のお湯につかると肌がツヤツヤになる！？
うどんも弱酸性のお湯につかると肌がツヤツヤになる！？ 「茹で時間が長い」「麺の肌が荒れてザラザラになる」「麺にきれいなエッジが立たない」というようなお悩みを持たれてはいませんか？ このような現象は、ゆで時間に左右され…詳細を見る -
うどん盛付Before After 03
Before After アレンジポイント シンプルかつインパクトのある盛り付けを狙ってください。いろいろなものをみせるというよりも、ダイナミックかつシンプルであるという…詳細を見る -
うどん盛付Before After 02
盛付Before Afterでは、毎月の麺学校で感嘆が上がった各麺種のベストな盛り付けをご紹介しております。 Before After ※写真はクリックで拡大できます ア…詳細を見る -
これから、麺屋はカフェになる！
複雑な要素がお客様から要求されるようになりました 以前は、うどん店、そば店、ラーメン店の場合、より専門色を出した方が美味しさの演出や本物感を出すことができて人気が高い傾向がありました。 例えばうどん店・そば店の場…詳細を見る -
ラーメン盛付Before After 01
a Before After アレンジポイント チャーシュー等、具材をのせすぎると雑に見えてしまいます。すっきりと中央にまとめる場合との違いを生徒さんに感じていただきま…詳細を見る -
リンゴスープ 「ラーメン店向け」
リンゴの美味しい季節ですね。 今回はリンゴスープの作り方をご紹介します。 大和ラーメン学校では自然な素材の旨味を生かすことを常に研究しています。 リンゴは甘味も旨味もあり、濃度も高いスープが出来ます。 …詳細を見る
