大和豆知識 02 麺生地も人間も同じ！？～熟成の重要性～ 2015.03.22 麺生地も人間も同じ！？～熟成の重要性～「最近麺が切れやすくなった」「いつもはきれいな透明感がある麺なのに白っぽい麺にしかならない」等、麺のお悩みはありませんか。色々な原因が考えられる中の一つとして、『熟成不足』ということが考えられます。熟成には、さまざまな働きがあります。小麦粉一粒一粒に水を均等に
蕎麦盛付Before After 01 2015.03.16 BeforeAfterアレンジポイント鶏の胸肉を細かく切りすぎて野菜と同化してしまっているため、お客様に与えるインパクトとしては「野菜が多い」というイメージがつきます。鶏肉同様に、全体に散乱している材料をまとめて引き締めました。&nbs
大和豆知識 01 麺が茹で伸びするってどういうこと！？ 2015.03.12 麺が茹で伸びするってどういうこと！？皆様は、普段から麺類を扱われていらっしゃると思います。茹で伸びするんだけど…というお話しを良く聞きますが、麺の中で化学現象が起こることにより茹で伸びという状態になっているのはご存知ですか？麺類は、茹でた後は食感が急速に変化します。この伸びる原因は、水分が
うどん盛付Before After 01 2013.10.01 BeforeAfterアレンジポイントトルネード状に並べたトマトとバジルが美しい旋律を描く盛り付けに変更しました。こうすることで、中央の冷しゃぶの豚を立体的に、且つきれいにみせることができ、素材が際立ちます。ビタミンもたっぷりの美しい一品になり
