大和の製麺機に出会って麺に対する考え方が変わった。
24歳で居酒屋を始め､｢とことん1品1品こだわる｣をモットーにお客さまが喜ぶことを追求していたら､店は軌道に乗りました｡居酒屋が順風満帆になり､何かしたいと考え､うどん文化の香川でラーメンで勝負しよう!と決めました。スープを研究し､麺は自家製麺でラーメンを追求したいと思い、ネットで調べたら大和製作所が出てきたんです。電話したら､｢明日でも良いですよ｣と言われて､体験教室に行きました。製麺機購入後､自分で試してもうまくいかなくて、担当の山下さんに相談しました｡おかげで小麦粉にどんどん詳しくなって､｢夢星｣という小麦粉にも出会えて｡
山下さんが試作してくれた麺は､コシが強くてシヤキシヤキした食感の希望通りの麺でした。大和の機械を買って麺に対する考え方が変わりました｡｢麺もオリジナル!｣って言えるだけでも全然違うんです。スープも豚骨と鶏ガラのスープにこだわり､難しい醤油ラーメンを極めて､香川一を目指しています。餃子の皮も製麺機を使って好評で､餃子だけ買いにくる人もいるくらいですよ。
起業したい方、覚悟が大切です!
これからラーメン屋をやりたいと思っている方に言えるのは､楽にオープンできるとは思わない方がいいです｡目標を立てて､｢やってやる!｣という気持ちを貫き､やり切る｡覚悟を決めた方がいいと思います!
◆店舗名｢一完歩｣
店長の谷本様は､高専時代に飲食業と出会い､天職と感じ25歳までに起業すると決意され､17歳から修業｡
24歳で居酒屋｢美味美味｣をオープン｡
居酒屋でも力を入れていたラーメンを極めるため今年､ラーメン屋｢一完歩｣をオープン。
・住所:香川県高松市伏石町2167-3 おいしい広場内
・電話:087-868-2898
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