カテゴリー:ニュース・情報
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大和豆知識 02 麺生地も人間も同じ!?~熟成の重要性~
麺生地も人間も同じ!?~熟成の重要性~ 「最近麺が切れやすくなった」「いつもはきれいな透明感がある麺なのに白っぽい麺にしかならない」等、麺のお悩みはありませんか。色々な原因が考えられる中の一つとして、『熟成不足』という…詳細を見る -
蕎麦盛付Before After 01
Before After アレンジポイント 鶏の胸肉を細かく切りすぎて野菜と同化してしまっているため、お客様に与えるインパクトとしては「野菜が多い」というイメージがつきま…詳細を見る -
大和豆知識 01 麺が茹で伸びするってどういうこと!?
麺が茹で伸びするってどういうこと!? 皆様は、普段から麺類を扱われていらっしゃると思います。茹で伸びするんだけど…というお話しを良く聞きますが、麺の中で化学現象が起こることにより茹で伸びという状態になっているのはご存知…詳細を見る -
うどん盛付Before After 01
Before After アレンジポイント トルネード状に並べたトマトとバジルが美しい旋律を描く盛り付けに変更しました。こうすることで、中央の冷しゃぶの豚を立体的に、且つ…詳細を見る